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聚丙烯酰胺對人的危害

    聚丙烯酰胺本身及其水解體,一般沒有毒性。聚丙烯酰胺的毒性,主要來自其殘留單體丙烯酰胺(AM)。丙烯酰胺為神經(jīng)性致毒劑,對神經(jīng)系統(tǒng)有損傷作用,中毒后表性出肌體無力,運(yùn)動失調(diào)等癥狀。

    丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì),是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。 研究表明,人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺,飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報道,在一些油炸和燒烤的淀粉類食品,如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺,而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結(jié)果。

    大量的動物試驗(yàn)研究表明丙烯酰胺主要引起神經(jīng)毒性;此外,為生殖、發(fā)育毒性。神經(jīng)毒性作用主要為周圍神經(jīng)退行性變化和腦中涉及學(xué)習(xí)、記憶和其他認(rèn)知功能部位的退行性變;生殖毒性作用表現(xiàn)為雄性大鼠精子數(shù)目和活力下降及形態(tài)改變和生育能力下降。大鼠90天喂養(yǎng)試驗(yàn),以神經(jīng)系統(tǒng)形態(tài)改變?yōu)榻K點(diǎn),最大未觀察到有害作用的劑量(NOAEL)為0.2 mg/kg bw/天。大鼠生殖和發(fā)育毒性試驗(yàn)的NOAEL為2 mg/kg bw/天。
    丙烯酰胺在體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表現(xiàn)有致突變作用,可引起哺乳動物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常,如微核形成、姐妹染色單體交換、多倍體、非整倍體和其他有絲分裂異常等,顯性致死試驗(yàn)陽性。并證明丙烯酰胺的代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺是其主要致突變活性物質(zhì)。
    對接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病學(xué)調(diào)查,均表明丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用,但還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。
    因此,各國衛(wèi)生部門,均有規(guī)定聚丙烯酰胺工業(yè)產(chǎn)品中殘留的丙烯酰胺含量。一般為0.5%~0.05%。聚丙烯酰胺,在用于工業(yè)和城市污水的凈化處理方面時,一般允許丙烯酰胺含量在0.2%以下,用于直接飲用水處理時,丙烯酰胺含量需在0.05%以下。

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